Sabemos que los seres vivos mediante los alimentos, incorporan las sustancias necesarias para el desarrollo y funcionamiento del organismo o, lo que es lo mismo, hay vida. Para que una alimentación sea saludable, debe ser variada, equilibrada y suficiente de acuerdo con las necesidades nutricionales de cada etapa de la vida. Por ello el lugar de elaboración y el consumo de los alimentos tiene una gran importancia, y sobre todo, el sector de la restauración colectiva, que tienen la obligación de garantizar que los alimentos suministrados al consumidor sean de calidad y seguros, para ello es importante conocer las normas de higiene personal del manipulador de alimentos, entender las causas de intoxicaciones alimentarias, saber prevenir las intoxicaciones, utilizar los equipos de trabajo correctamente, tener los conocimientos mínimos de conservación de los alimentos y su refrigeración o congelación. El diseñar este manual es para fomentar las actitudes correctas en la higiene...